Hvordan ble jeg en kokk og forfatter: Samin Nosrat, forfatter av "Salt Fat Acid Heat"

Anonim

Vår serie "Hvordan ble jeg en.

"Graver inn i historiene om dyktige og innflytelsesrike mennesker, og finner ut hvordan de kom til hvor de er i karrieren.

Redaktørens notat: Dette intervjuet har blitt redigert for korthet og klarhet.

Med et nytt show på Netflix basert på James Beard Award-vinnende bok med samme navn, er det trygt å si at Samin Nosrat tar over den kulinariske verden. Forfatteren av "Salt Fat Acid Heat: Mastering Elements of Good Cooking" og forfatteren av en kolonne i New York Times Magazine, vet Nosrat mat - og hun vet hvordan man skriver og snakker om det.

fanget opp med kokken, forfatteren og forfatteren, for å snakke om alt fra halvannen halvparten og hennes favoritt podcasts til gleden av å lage grønnsaker og betydningen av å omgjøre deg selv med de riktige menneskene.

Spørsmål: Hva er din kaffe bestilling?

Nosrat : Jeg drikker bare vanlig drypp kaffe, men jeg er snill kaffebaby . Jeg legger mye halv og halv i det til det punktet, hvis jeg må spørre noen andre om å få kaffen til meg, er jeg som "du må sette mer halv og halv enn du noen gang tror at noen ville noensinne vil ha. ' Den visuelle køen jeg bruker er at den skal se ut som Haagen-Dazs kaffe iskrem.

Spørsmål: Hva er den siste boken du leser?

Nosrat : Jeg føler meg veldig opptatt på mange måter, så jeg prøver å gi meg selv lett lesing og lett TV-forbruk, så jeg kjøpte faktisk "Til alle de guttene jeg elsket før" av Jenny Han, den unge voksne boken som Filmen er basert på.

Spørsmål: Hva er den kuleste tingen du noensinne har gjort?

Nosrat : Forsikre deg om å lage denne serien. Da vi først annonserte showet, var det på denne bransjeventyret der det var en pressekonkurranse, og jeg gikk inn i TV Guide, som var et av stedene som tok bildet mitt. De var som, "hvordan har du det i dag?" Jeg vet ikke om deg, men jeg vokste opp med å lese TV Guide. Jeg vokste ikke opp og tenkte en dag jeg ville være i den. Jeg kan bare ikke tro at jeg kommer til å gjøre dette fantastiske prosjektet.

Diane von Furstenberg: Hvordan ble jeg en ikonisk mote designer og filantropist

Scott Harrison: Hvordan hjalp jeg med å bringe millioner av mennesker rent vann med veldedighet: vann

Charlie Hamilton James: Hvordan ble jeg fotograf for National Geographic

Spørsmål: Hva er noen av dine gå til sanger eller podcaster?

Nosrat : Podcasts:

• Jeg elsker "Forever 35" - det er i utgangspunktet som en skjønnhets podcast av to personer som ikke er eksperter. Det er som bubblegum.

• Jeg elsker "Longform", som er et intervju podcast med forfattere. Jeg føler at jeg har lært så mye om skriving og fortelling ved å lytte.

• Jeg elsker "Song Exploder", som er en podcast om prosessen og historien bak en sang. Jeg hører på alle og noen ganger handler det om en sang eller en musiker som jeg er kjent med og virkelig liker, og andre ganger er det noen jeg aldri har hørt før, men intervjuet er så utrolig at jeg alltid lærer noe.

• Jeg elsker også "Still Processing", og det kan være min favoritt for hele tiden. Det er to kulturforfattere fra New York Times. De er så smarte og de har denne utrolige måten å knytte prikkene mellom store og små ting i verden. Igjen, fra å høre på dem har jeg lært mye om hvordan jeg skal bli en bedre historieforteller.

Musikk:

• California Honeydrops. Vi satte en sang i showet, noe som gjorde meg så glad. De er en av mine favoritt lokale band. De er veldig livlige og morsomme, og hva jeg lytter på hvis jeg trenger opp energibesparelsen.

• Dette er super tilfeldig - Spotify er en måte å oppdage ting du aldri sikkert ville ha hørt om. Det er dette bandet som heter Khruangbin, og det er Thai surfemusikk. Det er bare veldig groov følelse.

• Jeg lagde alle disse matlagingsspillene, alle de forskjellige vibesene til matlaging: når du er sint, når du er lykkelig, når du er hjerteskåret. En annen musikalsk jeg elsker Kasey Johansing, hun har denne fantastiske honningstemmen. Jeg elsker noen gammeldags Van Morrison. Jeg elsker Stevie Wonder - han er sannsynligvis min all-time favoritt. Jeg elsker Nina Simone.

Samin Nosrat er kokk og prisvinnende forfatter av boken "Salt Fat Acid Heat: Mastering Elements of Good Cooking", som nå har sitt eget show på Netflix.

Spørsmål: Hvem har vært din største mentor?

Nosrat : Jeg kommer til å være litt subversiv her. Jeg føler ikke at jeg kan gi et enkelt svar på det fordi jeg føler at en av de tingene som er unike på måten jeg jobber i verden er at jeg eksisterer i en rekke forskjellige verdener, en rekke forskjellige bransjer og landskap. Jeg er bare en dyp nysgjerrig person, og så føler jeg meg veldig heldig at jeg har en karriere i matlaging, og en karriere skriftlig, og nå har jeg en karriere i å lage tv.

Jeg føler at det har vært forskjellige mennesker jeg har sett på i hvert av de feltene som har vært så effektive for meg. Michael Pollan er absolutt min mentor - han har vært så sjenerøs med meg gjennom hele karrieren min. Min matlaging mentor er en kokk kalt Christopher Lee, som virkelig slags tok meg under hans vinge og beskyttet meg og ga meg så mange muligheter i hele min matlaging karriere. Hvem er mentoren i denne nye verden? Jeg vet ikke engang - jeg ser fortsatt ut.

Spørsmål: Hvordan ser din karrierevei ut?

Nosrat : Det er denne fantastiske Steve Jobs anekdoten. Han ga historien i et innledende tale om hvordan du bare kan koble prikkene når du ser bakover, men ser frem til, du vet, når du prøver å planlegge din karriere eller ditt liv, er det egentlig ikke en veldig klar måte å være kunne forutsi hva som skal skje. Jeg tror det er veldig aktuelt for meg, sikkert fra hvor jeg sitter nå, ser tilbake, og som jeg finner ut hva som er neste. Fordi folk vil komme opp til meg og si, bare i samtale, hvis jeg møter noen, "hva gjør du?" Og noen ganger sier jeg at jeg er en kokk, noen ganger sier jeg at jeg er en forfatter. De vil alltid vite, "hvor mange bøker har du skrevet?" eller "hvilken restaurant jobber du med?" og jeg har ikke alltid et tradisjonelt svar på disse spørsmålene. Først kjempet jeg mye med å ikke komme inn i noen vanlig ide om en andres versjon av å være en kokk eller å være forfatter, og nå tenker jeg på det som en fantastisk styrke. For meg er det alt sammen kommet sammen om fortellinger.

Opprinnelig ønsket jeg å være en dikter. Jeg gikk virkelig på college og var en engelsk stor tenkning jeg ville gå til poesi skolen og være den slags historieforteller. Så falt jeg inn i matlaging og innså at jeg kanskje trenger å tjene penger for å støtte min poesiens vane. Matlaging ble denne fantastiske delen av livet mitt og sannsynligvis i 10 år, jeg bare kokte og satte all min tid og energi til å bli en bedre kokk for å prøve å mestre denne ferdigheten. På et tidspunkt ble matlaging mindre om mat enn det gjorde om folket rundt bordet, folkene som vokste maten, menneskene som lager maten. Jeg skjønte at matlaging og mat var bare et annet medium for meg å fortelle historier, og så det var en flott måte å bringe mine to kjærligheter med å skrive og lage sammen. Den slags satte banen for meg å begynne å skrive om mat, først i magasiner og aviser og så til slutt i en bok. Nå har jeg det utrolige privilegiet å ha denne kolonnen i New York Times Magazine som er både min største glede og min største smerte, å skrive denne tingen hver måned. Så det føles veldig flott og da ble det en fantastisk mulighet til å fortelle historier, i siste om mennesker, men mens du snakker om mat, i dette nye film- og TV-medium. Jeg føler meg igjen så heldig. For meg er det dette temaet for fortellingen som så klart knytter det hele sammen.

DeRay McKesson: Hvordan ble jeg en sivile rettighetsaktivist

Michael Bierut: Hvordan ble jeg designer

Spørsmål: Hva er din største karriere høyest og største karriere lav?

Nosrat : Jeg kjører definitivt en tidevannsbølge av en høy akkurat nå med dette showet, og dette er en fantastisk ting. Men jeg tenker for meg hva som kanskje har vært mer meningsfylt - fordi det var noe jeg egentlig bare ønsket å gjøre siden jeg var liten barn - skrev og publiserte boken min. Jeg tror at å få den boken ferdig og få den ut i verden - hvis jeg måtte rangere erfaringene som man kan være litt mer meningsfylt, vet du.

Lav: Det har vært så mange å velge mellom, men la oss velge. Jeg skal bare gi deg en liste:

• Det var to bokhandler jeg bungled før jeg fikk min, og i ettertid var det bøker jeg ikke var ment å skrive. På den tiden følte det seg veldig hjerteskjærende.

• Jeg brukte to ganger på Fulbright-stipend: Første gang jeg var den første suppleanten, og andre gang jeg ikke engang gjorde det forbi første runde.

• Jeg kjørte en restaurant i fem år som var nesten hele tiden økonomisk sviktende, og til slutt lukket vi den i 2009 fordi vi ikke kunne få tallene til å fungere. Jeg var ikke så glad for jobben, jeg var ikke klar til å være en leder - bare fordi du er en god kokk betyr ikke at du skal være en god leder - og jeg var veldig ung, og ikke virkelig riktig gitt trening eller støtte til å være en god leder. Så jeg var ulykkelig og stresset ut og følte byrden på en restaurant - der jeg ikke var eier eller partner - men jeg følte at det var min. Stresset av det lenge, og det største lavet var i de årene da jeg var slem for folk fordi jeg ikke visste en annen måte å være leder for å få det jeg ønsket ut av dem. Jeg tror at saken jeg lærte av det var det, A: Jeg trengte å gå på terapi og håndtere mitt temperament, og finne ut hvordan kan jeg ta bedre beslutninger for å sette meg i situasjoner der jeg skal kunne Bruk ferdigheter og verktøyene jeg jobber med å utvikle for å kommunisere bedre med folk? Når jeg ser tilbake, er det jeg føler mest angst og smerte over, at jeg ikke behandlet alle som jeg jobbet med (med) total respekt og vennlighet.

Spørsmål: Hva er den største leksjonen du har lært gjennom hele karrieren din?

Nosrat : Uansett hva jeg gjør, uansett hvilken bransje jeg er i, uansett hvilket prosjekt jeg jobber med, min regel - min dødelige regel - er at menneskene du omgir deg med, er alt. For meg vil jeg være rundt kreative, sårbare, gjennomsiktige, kommunikative, empatiske mennesker. Selvfølgelig er vi alle feil, selvfølgelig er vi ikke alltid vår beste selv, men jeg tror at valgene skal fungere sammen med folk som vil jobbe med sine butter, hvem vil gi alt de har, hvem bryr seg og hvem som er hyggelige hverandre, selv i veldig vanskelige situasjoner, er det for meg som bestemmer min glede eller lykke i et bestemt prosjekt eller situasjon mer enn noe annet - mer enn det vi oppnår eller ikke oppnår.

Spørsmål: Hva er din favorittrett å lage?

Nosrat : Min favoritt parabol å lage er noen form for parabolen som involverer flere grønnsaker. Jeg elsker grønnsaker så mye. Jeg elsker å bli matet grønnsaker. Jeg tror at det er en omsorg for at noen skal mate meg grønnsaker, det er en selvbeherskelse for meg å spise dem. Jeg vokste opp på 80-tallet og 90-tallet der hvert barns tv-show handlet om hvordan, 'ew! Jeg ønsker ikke å spise min brusselspirer! ' Det var bare en gag, ikke sant? Som, 'ikke spis din brokkoli.'

Det er en måte hvor jeg absorberte veldig mye den fortellingen at grønnsaker var brutto, og det var ikke før jeg ble kokk - og mamma, jeg vil si, er en fantastisk kokk. Det er bare det i persisk matlaging, som jeg vokste opp med å spise, spiste vi primært grønnsaker og urter i stedet for kokte grønnsaker som du gjør mye i vestlig matlaging - så for meg, da jeg lærte hvordan jeg skal lage mat og seise en bete (Jeg trodde jeg alltid hatet rødbeter) eller jeg kokte asparges til det var skarpt og grønt og deilig i saltet vann som tillot saltet å gå inn og fullføre sesongen gjennom. Enhver grønnsak for å få det beste ut av det er min største glede, så jeg spiser folkegrønnsaker der jeg tror de kan anta at de kommer til å bli undervurderte eller kanskje sendes noe som de ikke vil spise eller de ikke liker, og så overraskende dem? Det gir meg så mye glede. Vanligvis legger jeg en salsa, noen nøtter og noen oster på toppen og noen urter for å gjøre det deilig. Jeg er akkurat som, grønnsaker er alt mitt!

Spørsmål: Hvilke råd vil du gi til noen som følger i dine fotspor?

Nosrat : Du må bygge opp en motstand, som en immunitet, til feil. Det er en veldig stor del av å være en kokk og være forfatter. Du skal forbrenne ting, du skal ødelegge ting, du skal legge til for mye salt, du skal underkokke den kyllingen og bringe den til bordet og skamme deg selv - det skjer alltid. Og likevel er den vakre tingen om å lage mat, det er alltid i morgen. Det er alltid en annen mulighet til å spise. Øvelse er alt i matlaging. Ingen er født og vet hvordan å være en god kokk - det er alt gjennom praksis og hardt arbeid.

Nøyaktig det samme gjelder skriftlig. En av mine favoritt sitater om skriving er fra Gustave Flaubert. Han sa, "prosa er som hår; det skinner med kaming. "Ingenting jeg sier eller skriver eller tenker kommer helt ut første gang, og vanligvis er den største delen av skrivingen for meg, revidert. Jeg må revidere ting et ualminnelig antall ganger for å få det til å bli bra, og jeg tror det er en måte hvor folk bare ser ditt uferdige produkt, de antar, 'du pisket som matlaging rett opp!' eller "du pisket den artikkelen oppe!" men mye arbeid går inn i det. Jeg visste kanskje piske opp den stekte blomkål, men du vet hva som kom før det var 17 års praksis.